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Möhrenkuchen 2.0 (industriezucker-, weizen-, sojafrei)

Zutaten:
– 200g Apfel
– 120g Datteln (Deglet Nour)
– 200ml heißes Wasser

–  200g Dinkelmehl Typ 630
–  60g gemahlene Haselnusskerne
–  1TL Vanille (kein Vanillezucker!)
–  2TL Backpulver
–  80-100g Möhre, geschält und grob geraspelt

– optional: 2-3EL brauner Zucker

So geht’s:
Aus den Datteln und dem Apfel wird unser Mus zum Süßen. Je nachdem wie leistungsstark Euer Mixer ist, müsst ihr die beiden Zutaten entsprechend kleiner schneiden und den Apfel gegebenfalls schälen bevor ihr sie zu einer glatten Masse mixt.

Das Mus: Die Datteln mit dem heißen Wasser übergießen und etwa 10 Minuten “einweichen” lassen. Anschließend mit dem Apfel zu Eurem Mus mixen.

Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und mit der geraspelten Möhre und dem Mus zu einem relativ festen, klebrigen Teig verrühren. An dieser Stelle einmal das Ganze abschmecken und nach Belieben etwas mit Zucker, Stevia, Agavendicksaft,.. nachsüßen (oder einfach weitere Datteln mit wenig Wasser zu einem Sirup mixen und hinzufügen). Diese Masse in eine kleine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 225°C 30-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen ?

Den Kuchen gut auskühlen lassen und nach Belieben mit Kuvertüre oder Zuckerglasur verzieren!

Portionen:
eine kleine Springform (18cm Durchmesser)

Ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination: Möhrenkuchen mit saftiger Mango.

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